Para preparar um momento de degustação ideal em sua casa, é importante ter o termômetro de vinho! Independentemente da marca, preço, se é rótulo novo ou envelhecido, devemos respeitar a temperatura na hora de servir. A temperatura é necessária para realçar os aromas e sabores, abaixo, mostraremos como esta tecnologia pode tornar sua experiência enológica um momento único aos seus convidados.
Para armazenar em casa, ou em uma adega profissional, temos que aprender muito bem sobre a temperatura de serviço, esta ainda, pode mudar conforme o tipo de vinho.
Por que a temperatura do vinho é tão importante?
A temperatura pode afetar diretamente as moléculas que estão presentes no vinho, estas, por sua vez, são sensorialmente ativas e voláteis, por isso, quando a temperatura está baixa, as moléculas não evaporam com facilidade.
Assim, podemos sentir menor quantidade de moléculas no nariz e na boca, dificultando todo o processo de degustação. Por exemplo, se os vinhos tintos estão mais frios que o normal, é possível que haja uma irritação na mucosa bucal, quando os vinhos tintos estão gelados, estes podem estar mais duros e menos palatáveis.
Para não prejudicar o aroma e sabor do vinho, é necessário que a temperatura esteja adequada, para que o tanino e o álcool possam trabalhar em conjunto, oferecendo assim, uma estrutura equilibrada. Do contrário, quando está mais quente do que o normal, o álcool, a acidez e os açúcares são percebidos com desequilíbrio.
Com as temperaturas mais altas, sentimos que o frescor está muito afetado, em algumas situações, o açúcar pode estar presente acima do normal, causando uma sensação extremamente desagradável ao paladar, caso esteja em temperatura muito alta.
O que é um Termômetro de vinho?
Este é um objeto prático, de fácil utilização, além de ser preciso também tem um visor digital, os vinhos possuem uma temperatura ideal, o termômetro de vinho é utilizado por sommelier, este é um instrumento essencial para checar a temperatura de serviço.
Se a temperatura está adequada, isso significa que, é o reflexo direto que o enólogo quer que os clientes experimentem, quando a temperatura está perfeita, podemos sentir os aromas e a estrutura que um determinado vinho possui.
Temos que preservar a temperatura ideal, dos vinhos rosés, tintos e brancos, afinal, os aromas podem tornar-se mascarados, confira o que diz o editor da VinePair Tastings, Keith Beavers, sobre a temperatura dos vinhos:
“um vinho na temperatura correta é um reflexo direto do que o enólogo quer que você experimente. É nessas temperaturas perfeitas que todos os aromas e a estrutura que o enólogo estava tentando alcançar estão em harmonia. Quando você serve um vinho muito quente ou muito frio, você não está tendo a experiência completa.”
Principais tipos de Termômetros para vinhos
É necessário aprender a escolher o termômetro de vinho ideal, pois sabemos que a temperatura pode danificar o sabor e o aroma da bebida, veja agora, quais são os 3 modelos de termômetros que podemos encontrar para verificar a temperatura do vinho:
1.° Termômetros tradicionais para vinho
Este é o modelo tradicional no mundo da enologia, mantém um contato direto com o líquido, assim, descobrimos a temperatura real da bebida. Estes termômetros geralmente são: digitais, analógicos ou de mercúrio, há uma longa peça que devemos inserir na garrafa e uma alça que impede que esta peça caia no vinho.
2.° Termômetros infravermelhos para vinho – Termômetro de vinho
Este é um dos modelos considerados mais modernos tecnologicamente, por sua vez, este termômetro não necessita entrar em contato com a bebida. Nestes termômetros, existem uma luz infravermelha que facilita a medição de temperatura.
3.° Autoadesivo digital
Trata-se de um anel que colocamos em volta da garrafa, é um dos modelos mais simples de utilizar, quando colocado na garrafa os números iluminam a temperatura da garrafa. O autoadesivo, no entanto, contém uma tela LCD, além de números de cores, que são de fácil entendimento.
Se você é um amante de vinho, é imprescindível ter um termômetro de vinho deste na sua casa, principalmente para servir aqueles rótulos que são mais delicados e raros.
Como escolher corretamente?
Apesar de ser um objeto prático para o universo da enologia, devemos comparar as funcionalidades, benefícios e finalidades que cada termômetro de vinho pode nos proporcionar. Além disso, também é fundamental conferir a reputação dos fabricantes, inclusive para os importados.
De modo geral, a temperatura do vinho não pode ultrapassar os 18°C, pois o álcool pode evaporar com mais intensidade, veja a lista de temperatura para cada tipo de vinho:
- Vinhos Brancos Jovens: temperatura entre 7 e 10 °C;
- Vinhos Brancos Crianza: temperatura entre 10 e 12 °C;
- Vinhos Tintos Jovens: temperatura entre 14 e 15 °C;
- Vinhos Crianza: temperatura entre 16 e 20 °C;
- Vinhos Rosés: temperatura entre 10 e 12 °C;
- Espumantes: temperatura entre 6 e 8 °C;
- Vinhos de Colheita Tardia: temperatura entre 8 e 12 °C;
- Vinhos Fortificados: temperatura entre os 16 e os 18 °C.
Como armazenar o vinho para mantê-lo na temperatura ideal? Termômetro de vinho!
Com algumas medidas, os vinhos podem ser armazenados em casa, desde que, saibamos escolher um espaço com temperatura que oscila entre 12° a 16° graus, estas dicas valem para as adegas profissionais e caseiras, o ambiente deve ser livre de tremores de terra, quando a temperatura está mais elevada, a bebida sofre degradação.
O armazenamento pode ser horizontal e vertical, no entanto, o ambiente precisa ser ventilado, evite deixá-los em estantes ou em eletrodomésticos, é necessário refletir muito sobre a adega climatizada, já que esta nem sempre pode ser eficaz.
Também devemos considerar o tempo de armazenamento, pois o vinho é uma bebida que pode estragar com o tempo. Você pode ainda, escolher ambientes com pouca luz, afinal, sabemos que o vinho é uma bebida sensível.
Conclusão
Portanto, para manter as características do vinho, cada detalhe é fundamental, isso vale para os inexperientes e os que já fazem parte do mundo dos vinhos, por isso, devemos utilizar o termômetro de vinho para preservar a temperatura e as características dele.
Para que uma degustação seja considerada completa, devemos cuidar de todos os detalhes, desde o armazenamento até a harmonização dos pratos com o vinho, existem convidados de degustação que são extremamente exigentes com estes detalhes.
Um abraço do seu amigo Malbec Gramado
